每年的農(nóng)歷十二月初八，是傳統(tǒng)的“臘八節(jié)”。在我國“臘八”是一個被人們較為重視的節(jié)日，至今傳承的有喝臘八粥、泡臘八蒜、曬臘八豆腐、吃臘八面等過節(jié)習(xí)俗。

臘八粥，又稱“七寶五味粥”、“佛粥”、“大家飯”等，是以八方食物合在一起，和米共煮一鍋，取和聚萬物、調(diào)和萬靈之意。臘八粥是一種由多樣食材熬制而成的粥，不同地區(qū)、不同家庭熬制臘八粥的用料也有不同。

臘八粥的配料，一般包括：谷類、豆類、干果三大類食材。

常用的谷類有：大米、小米、糯米、高粱米、薏米、黑米、紫米、蕎麥、燕麥等。

常用的豆類有：黃豆、紅豆、赤小豆、綠豆、蕓豆、豇豆、黑豆等。

常用的干果有：紅棗、杏仁、桂圓、葡萄干、枸杞子、花生、蓮子、栗子、核桃仁、白果等干果。

把這些豐富的食材組合搭配起來熬制成臘八粥喝，具有暖身驅(qū)寒、和胃、補脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、強(qiáng)身健體的作用，所以在臘八節(jié)，一定要熬制臘八粥給家人喝。

當(dāng)然，針對不同的身體情況，也可以適當(dāng)調(diào)整食材，熬制適合自己的臘八粥，比如：氣血虧虛、肢寒畏冷者，可以喝“桂圓臘八粥”；需要健脾、除濕、降血脂者可以喝“薏米臘八粥”；需要補腎益氣的人，喝“板栗臘八粥”等。

特殊人群，臘八粥的配料有講究

1、消化不好的人，臘八粥中應(yīng)少放黃豆、黑豆等豆類，因為豆類中含有脹氣因子，如食用過多，會造成腸胃不適。同時注意要把臘八粥稍微熬稠一些，以出現(xiàn)粥油為佳。粥油其實就是煮粥時反復(fù)煮沸而浮于粥面上的那層濃稠的液體，也稱米油。中醫(yī)認(rèn)為，粥油味甘性平，具有很好的滋補作用。

2、血糖偏高、糖尿病人，盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，同時可適當(dāng)多放些雜豆類食材，幫助控制血糖上升速度。

3、肥胖人群，要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加蕓豆、紅豆，使粥的質(zhì)地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。

臘八粥口感更好的熬制技巧

1、根據(jù)喜好先準(zhǔn)備各種適量的所需食材。

2、煮粥前先將豆類用冷水提前一天浸泡過夜；糯米、黑糯米、薏米、糙米、小米、麥仁和玉米碎提前浸泡一個小時；蓮子去芯后也要提前浸泡1個小時。

3、將所有食材倒入水燒開的鍋中，這樣不會糊鍋底。

4、先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火熬煮約30分鐘；別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！

5、攪拌技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至小火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

6、小火熬煮大約40分鐘左右，粥已經(jīng)濃稠之后加入冰糖再悶煮幾分鐘，出鍋前加入少許干桂花來增加臘八粥的香氣即可。也可在小火熬煮10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。